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有人问:高筋粉受潮还有筋吗?

会发生哪些影响?



咱们都知道,高筋面粉中含有很多的蛋白质,含量至少是12%标签11以上。蛋白质的多少决议了面粉是否筋道。

当蛋白质和水混合后,将会构成中国人爱吃的一种美食,那就是‘面筋’。其间包含的面筋越多,面团的弹性也将会越大。


面粉构成菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端面筋的主要原因有以下几点:

①:运用面粉的品种。

②:水分含量。

③:拌和、糅合的次数。

④:和面粉混合的其他资料的效果。

⑤:拌和其他资料的机遇。



一般来说,高筋面粉假如过了保质期时刻不久,仍是会出筋的。

假如高筋面标签19粉放置的太久,面粉有显着的标签20受潮、发霉结块现菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端象的话,那就标明面粉中的蛋白质已受损。

所以菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端成果就标签5是很难出筋了。



相同,高筋面粉部分牌子也有批次的原因,每菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端个批次的面粉中的蛋白质含量菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端都是不同的菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端。

蛋白质不行的话会影响面筋,这个要注意下。



其次,高筋面粉略微受潮只会影响面包标签1的吸水量,并不会影响出筋。



高筋粉是否出筋也跟配料有很大的联系,配料出问题的话,也不会出筋。

含水量:

制造面包的水量(鸡蛋、牛奶……等液体也要折算成相应的水量),用量需求控制在高筋粉量的60%左右标签19。

含油量:

面粉颗粒会被油脂包裹,会削弱面粉对水分的吸收。

含盐量:

盐会添加面团的黏度和弹性,在做面包的时分,能够适量的放入一些盐,增强筋度。

方法问题




面团是否更筋道,就需求标签11经过不断的扩标签14展、拉扯、摔打等方法改动蛋白质的摆放结构。揉面时一定要不断地去拉扯面团,力气太小能够摔打面团,重复90折叠、摔打菩萨蛮-万搏体育app官网下载-万搏体育app客户端面团的动作即可。

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